Pralinenkurse vor Ort und online
Lernen mit System - Pralinenkurse in der Schweiz, online oder auf Pralinenreisen
Pralinenkurse vor Ort
In meiner eigenen Pralinenküche in Gächlingen (CH), direkt an der Grenze zum Schwarzwald, begleite ich euch Schritt für Schritt durch alle wichtigen Techniken der Pralinenherstellung. Die Gruppen sind klein (max. 6 Personen), damit genug Zeit für individuelle Begleitung bleibt.
Online dabei sein
Wer lieber bequem von zu Hause aus mitmacht, ist in meinen Zoomkursen genau richtig: live, praxisnah und mit der Möglichkeit, jederzeit Fragen zu stellen. Wer einen Kurs verpasst hat, kann den Link zum Video erhalten. Gelegentlich biete ich Pralinenurlaube an besonderen Orten an – zum Beispiel auf der Nordseeinsel Ameland oder sogar auf Bali. Eine besondere Gelegenheit, Genuss mit Erholung zu verbinden.
Für Gäste mit weiter Anreise
Teilnehmende an Wochenendekursen, die aus dem Ausland kommen und im Hotel übernachten, erhalten auf Anfrage einen kleinen Reisekostenzuschuss.
Kursarchiv (Auswahl aus den Kursthemen, die bereits stattgefunden haben)
Kursprogramm 2025/ 2026
Weihnachtspralinen
In diesem Kurs entstehen edle Weihnachtspralinen: zartschmelzendes Pistaziennougat, feine Ganaches mit festlichen Gewürzen und selbst gemachtem Lebkuchengewürz, edle Marzipanpralinen und winterliche Trüffel. Perfekt zum Genießen oder Verschenken an den Festtagen.
5 Stundenkurs: Samstag, 13.12.2025 von 13.30 - 18.30 Uhr, €/ CHF 170,-, nur noch 2 Plätze!
Online: Das Temperieren verstehen und endlich beherrschen
Wer erfolgreich temperieren möchte, muss verstehen, was in der Schokolade passiert, wenn sie richtig auskristallisieren soll. In diesem Zoomkurs kommt mein Erfolgskonzept zur Anwendung, mit dem ich schon viele verzweifelte Schokoladenfreaks zu Temperierprofis gemacht habe. Zum Zuschauen und Fragen stellen.
Donnerstag, 2.10.2025, 20.00 - 21.15 Uhr, €/ CHF 25, Aufzeichnung mit persönlicher Präsenz von Karin Wiebalck-Zahn
oder
Online: Pralinenformen gießen, füllen und verschließen
Eine der beliebtesten Techniken bei der Pralinenherstellung ist das selbständige Formengießen. Ich zeige die Technik von der Vorbereitung der Form bis zur fertigen Praline in 4 vorbereiteten Arbeitsschritten. Kurs zum Zuschauen und Fragen stellen. Teilnehmerzahl nach oben offen.
Donnerstag, 2.10.2025, 18.30 - 19.30 Uhr, €/ CHF 25,- Aufzeichnung mit persönlicher Präsenz von Karin Wiebalck-Zahn
Pralinenrezepte: Schnell, einfach, köstlich
In diesem Kurs entstehen feine Pralinen ohne grossen Aufwand, aber mit den besten Geschmäckern. Ideal für alle, die rasch ein besonderes Geschenk zaubern möchten – ganz ohne viele Geräte und leicht nachzumachen
5 Stundenkurs: Samstag, 10.1.2026 von 13.30 - 18.30 Uhr, €/ CHF 170,-, nur noch 3 Plätze!
Teepralinen - Schnittpralinen
In diesem Kurs entstehen sieben ganz unterschiedliche Teepralinen – von cremigen Ganaches über Matchamarzipan bis zu flüssig gefüllten Kostbarkeiten und Karamellfondant.
Dabei wird die Technik der Schnittpralinen intensiv geübt – eine anspruchsvolle, aber lohnende Kunst. Freut euch auf raffinierte Rezepte, harmonische Teearomen und wundervoll gestaltete Dekore, die jede Praline zu einem kleinen Meisterwerk machen.
Dabei wird die Technik der Schnittpralinen intensiv geübt – eine anspruchsvolle, aber lohnende Kunst. Freut euch auf raffinierte Rezepte, harmonische Teearomen und wundervoll gestaltete Dekore, die jede Praline zu einem kleinen Meisterwerk machen.
Samstag, 24.1.2026 von 14.00 - 18.00 Uhr und Sonntag, 25.1.2026, 10.00 - 14.00 Uhr, insgesamt 8 Stunden, €/ CHF 250,-,
Mediterrane Pralinen - Aromen des Südens in feiner Schokolade
Erlebt die sonnige Leichtigkeit des Südens in zartschmelzender Form: In diesem Kurs entstehen Pralinen mit charaktervollen Aromen wie Basilikum, Kräuter der Provence, Rosmarin, Limoncello und Amaretto. Jede Kreation verbindet mediterrane Intensität mit feiner Schokoladenkunst – ein Genuss, der an Sommer, Meer und Lebensfreude erinnert.
Samstag, 7.2.2026 von 14.00 - 18.00 Uhr und Sonntag, 8.2.2026, 10.00 - 14.00 Uhr, insgesamt 8 Stunden, €/ CHF 250,-,
Außergewöhnliche Pralinenhighlights
Erlebt gehobene Pralinenkunst in ihrer schönsten Form: Von den spektakulären Volcanoes (nach Martin Diez) über kunstvolle Steinpralinen bis zu weiteren geschmacklichen und formvollendeten Highlights. In diesem Kurs entstehen edle Kreationen mit selbstgemachtem Nougat, Königsberger Marzipan und außergewöhnlichen Aromen. Eine Sammlung der schönsten und anspruchsvollsten Pralinen – für alle, die Perfektion und Vielfalt lieben.
Samstag, 21.3.2026 von 14.00 - 18.00 Uhr und Sonntag, 22.3.2026, 10.00 - 14.00 Uhr, insgesamt 8 Stunden, €/ CHF 250,-,
Pralineneier und Osterhasen
In diesem Kurs entsteht österliche Confiseriekunst zum Verlieben: leckere Schokoladeneier, charmante kleine Hasen und edle Füllungen mit frühlingshaften Aromen. Selbstgemachte Ostereier sind nicht nur köstlicher, sondern auch viel persönlicher – perfekt zum Verschenken und zum liebevollen Verstecken. Ein Kurs voller Genuss, Kreativität und Osterfreude.
Samstag, 28.3.2026 von 14.00 - 18.00 Uhr und Sonntag, 29.3.2026, 10.00 - 14.00 Uhr, insgesamt 8 Stunden, €/ CHF 250,-,
Einwöchiger Pralinenkurs in der Schweiz: Grundrezepte der Pralinenherstellung
Die Pralinenreise für den Grundlagenkurs führt uns das nächste Mal in die Schweiz. Mit nur 4 Personen gebe ich in meiner gemütlichen Küche mit Zugang zu Gartenund Terasse an 6 Vormittagen eine systematische Einführung in die grundlegenden Pralinenrezepturen für Ganaches, Marzipan, Nougat, Karamell, Krokant und Fruchtgelees. Ein Vormittag ist dem Temperieren und dem Schokoladentafelgießen gewidmet und die Krönung bildet das Rezept „Nougat Montélimar“ am letzten Tag. Die Kursinhalte sind so aufgebaut, dass neben der Vermittlung der Mischungsverhältnisse und der Techniken alle Rezepturen selbst zubereitet werden mit viel Spielraum für eigenen Pralinenkreationen.
Der Grundlagenkurs kann auch ohne das Lehrerseminar gebucht werden.
Termin: Samstag, 25.4.2026 bis Freitag, 1.5.2026 in Gächlingen (Schweiz), insgesamt 28 Stunden (6 Vormittage à 4 Stunden, 2 Abende à 2 Stunden, ), €/ CHF 750,00
Zusatzmodul: Pralinenlehrerseminar
An 4 Nachmittagen und am Samstag ganztags findet parallel zum Grundlagenkurs das Pralinenlehrerseminar statt. Dieses vermittelt die Voraussetzungen, um selbst Pralinenkurse erteilen zu können: administrative und gesetzliche Voraussetzungen, persönliche Voraussetzungen, die Planung von Pralinenkursen, Rezeptentwicklung, Vermittlungsmethoden, Vermarktung.
Termin: Montag, 27.4.2026 bis Samstag, 2.5.2026 in Gächlingen (Schweiz), in derselben Woche wie der Grundlagenkurs, jedoch an den Nachmittagen insgesamt 16 Stunden (3 Nachmittage à 2 Stunden, 1 Nachmittag à 3 Std., Samstag 7 Std.), €/ CHF 750,-
Wildkräuterpralinen
In diesem Kurs entdecken wir, wie sich die Aromen der Natur in feine Pralinen verwandeln lassen. Gemeinsam sammeln wir zuvor ausgewählte Wildkräuter in der Umgebung und in meinem Garten – darunter Fichtenspitzen, Wiesenkräuter, Wiesensalbei, Gundermann und Waldmeister. Anschließend verarbeiten wir die frischen Pflanzen zu außergewöhnlichen Pralinen mit natürlichem Duft und unverwechselbarem Geschmack.
Der Kurs eignet sich ideal für Einsteiger: Schritt für Schritt zeige ich, wie ihr die Kräuter richtig vorbereitet, ihre Aromen harmonisch in die unterschiedlichsten Pralinenkreationen verpackt.
Samstag, 2.5.2026 von 9.00 - 14.00 Uhr, insgesmat 5 Stunden, €/ CHF 130,-, max. 6 Teilnehmer
Japanische Pralinen
Taucht ein in die Welt der japanischen Genusskunst! Erlebt, wie außergewöhnliche Geschmäcker auf kunstvolles Design treffen – und nehmt euer eigenes Stück Japan mit nach Hause! Das Besondere: Wir arbeiten mit einzigartigen, dennoch hier erhältlichen Aromen aus Japan – Yuzu, Matcha, Sanshopfeffer, Bambus, Sake und Kirschblüten – und kombinieren sie zu Pralinen, die nicht nur schmecken, sondern auch die Ästhetik japanischer Miniaturkunst widerspiegeln.
Samstag, 16.5.2026 von 14.00 - 18.00 Uhr und Sonntag, 17.5.2026, 10.00 - 14.00 Uhr, insgesamt 8 Stunden, €/ CHF 250,-,
Flüssig gefüllte Likörpralinen selbst machen
Flüssig gefüllte Likörpralinen selbst zu machen sind eine einzige Faszination. Die Technik ist erlernbar und eure Pralinen werden danach garantiert gelingen. Wir verwandeln feine Liköre – von fruchtigen Obstbränden über edlen Whisky oder Kirsch in exquisite Pralinen, die innen flüssig gefüllt sind.
Samstag, 30.5.2026 von 14.00 - 18.00 Uhr und Sonntag, 31.5.2026, 10.00 - 14.00 Uhr, insgesamt 8 Stunden, €/ CHF 250,-,
Findet statt: Pralinenkurs auf der Nordseeinsel Ameland/ Holland - mit dem Fahrrad auf Beerenpirsch
Ein einzigartiges Natur- und Genussabenteuer erwartet euch auf der Nordseeinsel Ameland: Wir erkunden per Fahrrad die wilde Schönheit der Insel, durchstreifen Dünen, Wälder und Hecken auf der Suche nach wilden Schätzen – leuchtende Sanddornbeeren, duftende Rosenblüten, saftige Brombeeren, wilde Kräuter und Europas einziger Standort für die kanadische Cranberry.
Was wir finden, verwandeln wir gemeinsam in außergewöhnliche Pralinen: naturbelassene Köstlichkeiten, handgemacht aus frisch gesammelten Zutaten.
Ob als Mitbringsel oder für den eigenen Genuss: Diese Pralinen erzählen die Geschichte eines unvergesslichen Inselerlebnisses.
Pdf mit weiteren Infos: Ameland 2026
Samstag 5.9.2026 - Freitag 11.9.2026, 24 Stunden, verteilt auf 5 Vormittage und 2 Abende, ein Tag frei für Ganztagesausflug, €/ CHF 800,-
Nougatpralinen - aus 6 Nuss-Sorten
Zu Beginn des Kurses stehen sechs Körbe voller erlesener Nüsse bereit: Kokosnuss, Erdnuss, Macadamia, Pekannuss, Haselnuss und Paranuss. Am Ende verwandeln sich diese in eine faszinierende Kollektion edler Pralinen. Die natürlichen Farbnuancen entstehen allein durch das Mischen verschiedener Kuvertüren – ganz ohne Farbstoffe. Die Nougats bereiten wir direkt aus den frischen Nüssen zu. Jedes Rezept offenbart eine andere Raffinesse: mal mit karamellisierten Nüssen, mal mit feinem Amaranth oder einem Hauch Vanille.
Ein Kurs voller Wissen, Genuss und Kreativität – ideal für alle, die hochwertige Lerninhalte und neue Geschmackserlebnisse suchen.
Samstag, 17.10.2026 von 14.00 - 18.00 Uhr und Sonntag, 18.10.2026, 10.00 - 14.00 Uhr, insgesamt 8 Stunden, €/ CHF 250,-,
Kaffeepralinen
Diese Kurs begeistert sogar alle, die keinen Kaffee mögen. Ein Erlebnis voller Raffinesse – von der kunstvollen Gestaltung bis zu den harmonisch abgestimmten Aromen. In diesem Kurs entstehen außergewöhnliche Kreationen, die Kaffee in seiner feinsten Form zeigen: Latte-Macchiato-Praline, Espresso-Praline, Irish-Coffee-Praline, Kaffeemarzipan mit karamellisierten Nüssen und eine verführerische Amaretto-Coffee-Praline..
Samstag, 31.10.2026 von 14.00 - 18.00 Uhr und Sonntag, 1.11.2026, 10.00 - 14.00 Uhr, insgesamt 8 Stunden, €/ CHF 250,-,
Pralinenvielfalt 700+
In diesem Kurs geht es rund: Über 700 Pralinen werden an nur einem Wochenende hergestellt. Wer bereits Vorkenntnisse hat, kann an dieser großartigen Produktion teilnehmen. Das Highlight ist die Überzugsmaschine, die exklusiv an diesem Wochenende zum Einsatz kommt. Es erwarten euch unzählige Rezepte und verschiedenste Herstellungstechniken für Pralinen, sodass jeder sein gesamtes Wissen auffrischen und erweitern kann. Dieser Kurs bietet den größten Spaßfaktor, tolle Teamarbeit und eine wahre Pralinenflut.
Samstag, 14.11.2026 von 13.00 - 19.00 Uhr und Sonntag, 15.11.2026, 9.00 - 14.00 Uhr, insgesamt 11 Stunden, €/ CHF 350,-,
Pralinenkurs und Schokoladenherstellung aus dem Kakaowald in Bali/ Indonesien,
Der Kurs findet mit 6 Teilnehmern statt - voraussichtliches Datum:
3. - 9. Juli 2027 oder
10. - 16. Juli 2027 oder
17. - 23. Juli 2027 oder
24. - 30. Juli 2027
Dieser Pralinen- und Schokoladenkurs ist die Krönung aller Pralinenreisen. Im Kakaowald in Bali ernten wir Kakaofrüchte, öffnen diese, entnehmen die Bohnen, fermentieren diese und machen daraus unsere eigene Schokolade. Auch machen wir wunderbare Pralinen aus den Aromen der Trauminsel Bali.
Im Moment können wir die Daten noch mit allen Interessenten absprechen, damit wir ein gemeinsames Datum finden. Bitte gebt bei "Interessensbekundung" an, welche Daten für euch möglich sind (je mehr, desto wahrscheinlicher ist es, dass der Kurs mit 6 Personen stattfindet).
Derzeitiger Stand: 4 Interessenten (Nov. 2025)
Kursgebühr: 5 Tage à 4 Std: €/ CHF 800,-
Nicht inklusive: Anreise, Unterkunft, Verpflegung. In unserer Broschüre (erscheint demnächst) erhaltet ihr mehr Infos zum Ablauf sowie Empfehlungen für Unterkünfte in der Nähe der Schokoladenvilla, wo der Kurs stattfindet.
Hier geht es zum Archiv meiner Onlinekurse, die bisher stattgefunden haben. Wenn euch ein Thema interessiert, sprecht mich an. Ich kann das Thema wiederholen.