Pralinenkurse und Pralinenherstellung - Pralinenreisen - Pralinenkurse - die Pralinenherstellung im Pralinenkurs erlernen

mit Dr. Karin Wiebalck-Zahn
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Pralinenkurse und Pralinenherstellung - Pralinenreisen

Pralinenreisen/ Pralinenurlaube

Pralinenreisen gehörten bis 2020 zu den schönsten Erlebnissen, die ich gemeinsam mit meinen pralinenbegeisterten Freunden genießen durfte. Ich habe außergewöhnliche Reiseziele ausgewählt, an denen wir nicht nur mit landestypischen Zutaten Pralinen hergestellt, sondern auch die Umgebung erkundet haben.
Unsere Pralinenreisen führten uns nach Deutschland, Spanien, Italien, Frankreich, Holland, Finnland und Bali. Details zu den bisherigen Reisen findet ihr in den PDF-Beschreibungen der vergangenen Jahre.
Zukünftige Pralinenreisen werden nicht mehr in dem bisherigen Umfang stattfinden. Die Kurse in Schliersee und Ameland bleiben vorerst im Programm. Weitere Reiseziele werden angeboten, wenn sich genügend Interessenten finden. Ihr könnt euer Interesse unverbindlich bekunden und darauf hoffen, dass es klappt.

Pralinenurlaub in Schliersee 2025 - verschiedene Kurse
Schliersee Pralinenkurs
Selbst gemachte Pralinen Pralinenkurs
Schliersee I: Grundlagenkurs und Pralinenlehrerseminar.

Der Grundlagenkurs bietet an 6 Vormittagen eine systematische Einführung in die grundlegenden Pralinenrezepturen für Ganaches, Marzipan, Nougat, Karamell, Krokant und Fruchtgelees. Ein Vormittag ist dem Temperieren und dem Schokoladentafelgießen gewidmet und die Krönung bildet das Rezept „Nougat Montélimar“ am letzten Tag. Die Kursinhalte sind so aufgebaut, dass neben der Vermittlung der Mischungsverhältnisse und der Techniken alle Rezepturen selbst zubereitet werden mit viel Spielraum für eigenen Pralinenkreationen.
Termin: Samstag, 29.3.2025 - Freitag, 4.4.2025, insgesamt 28 Stunden (2 Abende à 2 Stunden, 6 Vormittage à 4 Stunden). € 720,00

An 4 Nachmittagen und am Samstag ganztags findet parallel zum Grundlagenkurs das Pralinenlehrerseminar statt. Dieses vermittelt die Voraussetzungen, um selbst Pralinenkurse erteilen zu können: administrative und gesetzliche Voraussetzungen, persönliche Voraussetzungen, die Planung von Pralinenkursen, Rezeptentwicklung, Vermittlungsmethoden, Vermarktung.
Termin: Montag, 31.3.2025 - Samstag, 5.4.2024, insgesamt 16 Stunden (3 Nachmittage à 2 Stunden, 1 Nachmittag à 3 Std., Samstag 7 Std.), € 720,-

Maximal 6 Personen, nur noch 3 Plätze

Ort: Ferienhaus am Ehardhof, Fischhauser Str. 11, D-83727 Schliersee


Pralinenkurs Schliersee
Eingelegte Kirsche in Schokolade
Pralinenurlaub in Schliersee
Pralinenkurs in Schliersee
Schliersee II: Besondere Pralinenrezepte
Dieser Kurs ähnelt dem Grundlagenkurs, indem jeden Tag neue Rezeptarten vermittelt werden, allerdings sind die Rezepte außergewöhnlich und anspruchsvoll. Der Kurs ist für all diejenigen gedacht, die den Grundlagenkurs I absolviert haben oder bereits gute Vorkenntnisse in der Pralinenherstellung haben und weitere ausgefallene Techniken und Rezepturen erlernen möchten.
Termin: Sonntag, 6.4.2024 - Freitag, 12.4.2024, insgesamt 26 Stunden (5 Vormittage à 4 Stunden, 6 Abendstunden), € 660,- bzw. 595,- für ehemalige Teilnehmer am Grundlagenkurs.

Max. 6 Personen, nur noch 2 Plätze

Pralinenkurs Holland
Bali Pralinenkurs
Pralinenkurs auf der Nordseeinsel Ameland/ Holland
Thema: Mit dem Fahrrad auf Beerenpirsch, danach Pralinenherstellung aus selbstgesammelten Zutaten wie Cranberrys, Sanddornbeeren, Brombeeren, wilden Rosenblüten und vielen weiteren. Weitere Infos zum ehemaligen Kurs von 2021 hier
Nächster Kurs ist für den 6. - 12.9.2025 geplant. € 800,- Voranmeldungen sind ab sofort möglich.
Pralinenkurs und Schokoladenherstellung aus dem Kakaowald in Bali/ Indonesien,
Der Kurs findet auf Anfrage mit 6 Teilnehmern statt
Dieser Pralinen- und Schokoladenkurs ist die Krönung aller Pralinenreisen. Im Kakaowald in Bali ernten wir Kakaofrüchte, öffnen diese, entnehmen die Bohnen, fermentieren diese und machen daraus unsere eigene Schokolade. Auch machen wir wunderbare Pralinen aus den Aromen der Trauminsel Bali.
5 Tage à 4 Std: €/ CHF 800,-
Pralinenkurs und Trüffelkochkurs im Piemont/ Italien
Thema: Auf der Suche nach dem weißen Trüffel. Pralinen aus den typischen Zutaten der Region: Weine, Haselnüsse und der weiße Trüffel. Mit vielen Highlights wie Weinverkostung, Trüffelwanderung, Besichtigung von Haselnussbetrieben. 4-Gänge-Trüffel-Kochkurs mit Gourmetköchin Petra Braun-Lichter.  Weitere Infos hier


Pralinenurlaub in Katalonien/Spanien
Einer der Höhepunkte meiner Pralinenreisen ist der Pralinenurlaub in Spanien. Das Landhaus an einem See unweit der Küste (15 km) südlich von Barcelona ist eine Top-Unterkunft. Wir machen Pralinen aus den Kräutern des Gartens, aus Wildfrüchten, Weinen, Oliven und heimischen Produkte der Märkte.  Weitere Infos hier
Frankreich Pralinenkurs
Pralinenurlaub und Gourmetkochkurs im Elsass/ Frankreich
Thema: Pralinen aus elsässischen Weißweinen. Weißweinpralinen sind völlig unbekannt. Nicht zu Unrecht, denn es ist schwierig, den Weißwein in Pralinen zu schmecken. Ich habe daher außergewöhnliche Rezepte entwickelt. Mit uns reist Petra Braun-Lichter, die uns mit einem 4-Gänge-Kochmenü verzaubert. Weitere Infos hier.
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