Pralinenkurse und Pralinenherstellung - Online-Kurse - Pralinenkurse - die Pralinenherstellung im Pralinenkurs erlernen

mit Dr. Karin Wiebalck-Zahn
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Pralinenkurse und Pralinenherstellung - Online-Kurse

Online-Kurse: Demonstrationskurse zum Zuschauen.
Meine Zoomkurse sind immer kurze Einheiten von 60 - 90 Minuten zu ausgewählten Themen und etwas kniffeligen Techniken. Die Live-Beobachtung und der Live-Austausch mit mir und den Teilnehmern und meinen vielen Tipps, die ich dabei gebe, bringt einen echten Lernzuwachs. Daher sind meine Zoom-Kurse auf max. 8 Teilnehmer beschränkt (Ausnahme Grundlagenkurse vom 26.3. - 31.3 - Zuschaukurse ohne Teilnehmerbeschänkung). Für manche Kurse besteht die Möglichkeit, die Aufzeichnung zu einem anderen Zeitpunkt anzusehen oder den Film (neu erstellt) zu erwerben.

Neu: Online-Kurse zum Mitmachen
Neu sind Mitmachkurse. Diese dauern oftmals etwas länger oder bestehen aus mehreren Teilen, damit wir die Ruhezeiten einhalten können. Alle Teilnehmer können sich die Zutaten vorher anhand meiner Zutatenlisten besorgen. Ich zeige dann genauestens, wie die Zubereitung geht. Anschließend hat jeder Zeit, die Rezepte bei sich zu machen, Fragen zu stellen oder mit die Produkte zu zeigen, um zu sehen, ob alles stimmt. Mitmachkurse sind auf max. 6 bzw. 8 Teilnehmer (bei einfachen Rezepten) beschränkt.
Meine Zoom-Kurse beinhalten den vorherigen Email-Versand der Kursunterlagen (Rezepte, Techniken), eine Anleitung zur Installation von Zoom und die Teilnahmelinks zum Einloggen in die Zoom-Konferenz.
Schreibt mir auch gerne eure Themenwünsche, dann kann ich diese berücksichtigen: kontakt@pralinenkurse.com

Grundtechniken
Für alle, die neu bei diesem Hobby sind, biete ich in regelmäßigen Abständen Kurse zu den Grundtechniken Temperieren und Formengießen an.

Pralinenkurs Schokolade temperieren
Das Temperieren verstehen und endlich beherrschen
Wer erfolgreich temperieren möchte, muss verstehen, was in der Schokolade passiert, wenn sie richtig auskristallisieren soll. In diesem Zoomkurs kommt mein Erfolgskonzept zur Anwendung, mit dem ich schon viele verzweifelte Schokoladenfreaks zu Temperierprofis gemacht habe. Zum Zuschauen und Fragen stellen.

Donnerstag, 20.10.2022, 20.00 - 21.15 Uhr, € 25/ CHF 28,-, Aufzeichnung mit persönlicher Präsenz von Karin Wiebalck-Zahn
oder

Pralinenkurs Formen gießen
Pralinenformen gießen, füllen und verschließen (Aufzeichnung)
Eine der beliebtesten Techniken bei der Pralinenherstellung ist das selbständige Formengießen. Ich zeige die Technik von der Vorbereitung der Form bis zur fertigen Praline in 4 vorbereiteten Arbeitsschritten. Kurs mit persönlicher Präsenz von Karin Wiebalck-Zahn. Kurs zum Zuschauen und Fragen stellen. Teilnehmerzahl nach oben offen.
Samstag, 22.10.2022, 8.00 - 9.15 Uhr, € 25,-/ CHF 28,-


Kurse ab 2022

Die gesamten Grundlagen nun als Onlinekurs
Da mein Grundlagenkurs bisher einer der beliebtesten Kurse war, wird dieser Ende September wiederholt. Die Kurse können einzeln oder als Gesamtpaket gebucht werden. Wer das gesamte Kurspaket (Achtung neuer Termin: 19.10. - 24.10.2022) bucht, erhält dieses zum ermäßigten Preis von 230,- €/ bzw. 250,- CHF. Von den Kursen werden Aufzeichnungen gemacht, so dass die Möglichkeit besteht, bei Versäumnis diese nochmals anzusehen.

Schokoladenverkostung online
Gemeinsam per Zoom probieren wir Schokoladen aus 10 unterschiedlichen Anbaugebieten und erfahren, wie unterschiedlich diese schmecken. Ihr erhaltet einen Link zur Bestellung von 10 kleinen Schokolädchen aus 10 verschiedenen Ländern (Bestellkosten € 6,60 zzgl. Versand), sowie einen Beobachtungsbogen, auf dem ihr eure Geschmackserfahrungen eintragen könnt. Außerdem erfahrt ihr ganz viel über die Schokoladenherstellung. Ich berichte von meiner Schokoladenproduktion auf Bali und zeige Bilder dazu.
Mittwoch, 19.10.2022, 20.00 - 21.15 Uhr, € 15,-/ CHF 17,-,
Pralinenkurs Schokolade temperieren
Das Temperieren verstehen und endlich beherrschen
Wer erfolgreich temperieren möchte, muss verstehen, was in der Schokolade passiert, wenn sie richtig auskristallisieren soll. In diesem Zoomkurs kommt mein Erfolgskonzept zur Anwendung, mit dem ich schon viele verzweifelte Schokoladenfreaks zu Temperierprofis gemacht habe. Zum Zuschauen und Fragen stellen.
Donnerstag, 20.10.2022, 20.00 - 21.15 Uhr, € 25/ CHF 28,-, Aufzeichnung mit persönlicher Präsenz von Karin Wiebalck-Zahn


Schokoladentafeln gießen
Nachdem wir gestern das Temperieren gelernt haben, zeige ich euch heute einige kreative Rezepte zur eigenen Schokoladentafelherstellung. Ich zeige, wie man Gießformen selbst herstellt und wie man ein- oder zweilagige Tafeln mit schönen Dekos anfertigt.
Freitag, 21.10.2022, 20.00 - 21.15 Uhr, € 25,-/ CHF 28,-,
Pralinenkurs Formen gießen
Pralinenformen gießen, füllen und verschließen (Aufzeichnung)
Eine der beliebtesten Techniken bei der Pralinenherstellung ist das selbständige Formengießen. Ich zeige die Technik von der Vorbereitung der Form bis zur fertigen Praline in 4 vorbereiteten Arbeitsschritten. Aufzeichnung mit persönliche Präsenz von Karin Wiebalck-Zahn. Kurs zum Zuschauen und Fragen stellen.
Samstag, 22.10.2022, 8.00 - 9.15 Uhr, € 25,-/ CHF 28,-

Ganaches
Ich erkläre euch alles Wissenswerte zur Ganacheherstellung und deren Mischungsverhältnissen. Anschließend zeige ich euch die Herstellung einer klassischen Sahneganache, einer Butterganache, einer Eierganache, einer Fruchtganache und einer alkoholischen Ganache.
Samstag, 22.10.2022, 19.00 - 21.00 Uhr, € 40,-/ CHF 45,-

Marzipan- und Nougatherstellung
Ich zeige euch, wie ihr ein leckeres Marzipan und auch Nougat selbst herstellen könnt. Anschließend zeige ich euch Variationen wie andere Nussmarzipane, Fruchtmarzipansorten sowie verschiedene Nougatsorten. Ihr erfahrt alles Wissenswerte über die Verwendung verschiedener Nuss-Sorten.
Sonntag, 23.10.2022, 19.00 - 21.00 Uhr, € 40,-/ CHF 45,-

Krokant- und Karamellherstellung
Ich zeige euch, wie man einen wunderbaren mediterranen Weichkrokant herstellen. Anschließend erfahrt ihr alles Wissenswerte zum Hartkrokant. Zuletzt zeige ich die Herstellung von fließfähigem und schnittfesten Salzkaramell.
Montag, 24.10.2022, 19.00 - 21.00 Uhr, € 40,- / CHF 45,-

Fruchtgelees
Jetzt wird der Kurs richtig spannend. Fruchtgelees (Pâtes de fruit) sind ein Highlight. Ich zeige die Herstellung von schnittfestem Fruchtgelee im Gießrahmen, sowie ein Fruchtgelee, welches ich den Puderkasten gieße, sodass wir die Form selbst bestimmen können. Außerdem erhaltet ihr eine Liste mit den Rezepturen für verschiedene Fruchtsorten.
Dienstag, 25.10.2022, 19.00 - 21.00 Uhr, € 40,- / CHF 45,-

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